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开店生意经——奶茶店雇百人假排队:人员构成有讲究  

2017-06-09 08:34:33|  分类: 理财赚钱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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网红奶茶店雇用数百人假排队:人员构成有讲究

曾有人调侃,只要把甜点变成榴莲味,把煎饼果子加上芝士,你就能收获一款刷爆朋友圈的网红级食品。到了今天,可能还得加上一句:再雇几十个人来排队。

最近这段时间,排队突然成了餐饮界的关键词。奶茶店排队、蛋糕店排队,在北京的CBD地区,笔者也时刻都能看到楼下的奶茶店有无数白领在排队。大家一直好奇的是,为什么总有人在排队?难道这些白领不需要上班吗?

6月5日,一度被热炒的某奶茶店和糕点店被媒体爆料涉嫌雇人排队,算是解答了大家的疑问。据报道,一个常年排队的某奶茶店雇用了数百人假排队,“人员构成很有讲究,有学生、青年、白领,而且不能一起到,要分批到。一般情况下,‘假排队’10天,人气自然会被带动起来”。

网红餐饮,一度似乎成了拯救餐饮业的希望。传统餐饮行业转型艰难。利润太薄和互联网冲击,击垮了很多餐饮店。而从资本的角度看,餐饮行业的互联网改造并不成功,无论是曾名噪一时的某煎饼还是一些肉夹馍,都面临着过度概念化的诟病。

事实上,网红餐饮的路数非常简单:先打造品牌,通过品牌溢价来实现利润率的提升。这种玩法,真正的功夫并不在口味,而在于如何造势营销,如何让品牌变成稀缺品。雇人排队,正是这种思路所衍生出来的结果。二十四小时不分昼夜的排队事实上是一种用于展示的行为艺术,在线下承担着口碑传播的作用;而另一方面,排队本身则加强了品牌的稀缺性,为消费行为附加上了稀缺性的品牌溢价。

消费升级的本质,并不是服务形式本身升级,而是为消费品灌注上更多的附加值。在灌注更多附加值的思路上,雇人排队就成了一种展示稀缺性的手段。这更像互联网公司的线上营销思路。只是如今,被餐饮店以夸张和执著的方式植入线下。

然而,从某种意义上说,这只是短线的精明。因为过往经验证明,餐饮业要增加附加价值,是要建立在真正的品质升级基础之上,否则再多的眼球效应也只是短期泡沫。

过去几年,明星开餐饮店,一度成了趋势,希望借着明星光环为餐饮附加品牌价值。但这两年,一大批没有在品质上下足功夫的明星餐厅纷纷倒闭,或者传出食物质量不过关等丑闻。这些足以证明,对于餐饮业来说,品牌营销并不是万能的。

因此,既然雇人排队是一种店家的小精明,那么靠排队带来的网红名声,又能维持多久?

【延伸阅读】“黄牛”曝网红店套路:喜茶鲍师傅开业找托儿假排队

(原标题:“黄牛”曝网红店套路深 喜茶鲍师傅开业都找“托儿”假排队)

【“黄牛”曝网红店套路深 喜茶鲍师傅开业都找“托儿”假排队】Knews记者以想开网红店为由,找到了人广双雄的黄牛。一位“牛头”表示,鲍师傅聘请了不同团队的充场人员假排队至少一个月。而喜茶的投资很大,第一天一共聘请了300多个人假排队,假排队的人员构成很有讲究,有学生、青年、白领、中年人,而且不能一起到,要分批到。一般情况下,假排队10天,人气自然就会被带动起来。不过面对黄牛的这些爆料,喜茶和鲍师傅都矢口否认了。

【延伸阅读】网红奶茶是否健康?营养医生:珍珠不可怕 糖是毒药

(原标题:网红奶茶是否健康惹争议,营养科医生:珍珠不可怕,糖是毒药)

网红奶茶人气火爆,有些甚至要动用“黄牛”排队购买,但常喝奶茶是否会对健康不利?奶茶里的珍珠是不是塑料做的?

开店生意经——奶茶店雇百人假排队:人员构成有讲究 - 俊哥儿小妹 - 俊哥儿小妹的博客

有关这些疑问,上海交通大学医学院附属同仁医院营养科主任张静表示,奶茶里的珍珠没那么恐怖,奶茶的营养结构一直遭人诟病,如今也有很多鲜奶调制的奶茶,但依旧不能忽视奶茶中含糖量过高的问题。

“糖是毒药,这句话在某些程度上来说的确是对的。”张静说。

放眼目前大红的奶茶铺,几乎全是销售台式奶茶,也就是长久以来争议比较大的奶茶。最大的两个争议点,一个是奶精,另一个就是珍珠。

先说奶精。被叫做“奶茶”的饮品,实际上里面并没有牛奶。那奶味哪里来?自然要靠奶精。张静解释,奶精通常由天然植物油加工厂氢化油(含有反式脂肪),再添加各种香精、添加剂等制成。

反式脂肪并不是什么好东西,会增加罹患心血管病的风险,世界卫生组织建议尽量减少摄入。过多的添加剂也会造成肾脏的负担,如肾病患者,还是要谨慎饮用。

很多人会说,一天一杯奶茶,即便含有反式脂肪也没事吧。实际上,反式脂肪并非奶茶里才有,可以说是无处不在。比如,经过高温加工处理的植物油、西式快餐、植物性奶油、薯片等等。

说到这,可能又有奶茶爱好者表示,谁说奶茶中没有牛奶,我们可以喝鲜奶调制的奶茶。的确,现在的奶茶铺里,的确也有鲜奶调制的奶茶,不过其商品名一般不叫奶茶,而是叫“拿铁”或者“鲜奶茶”,价格也会比奶茶贵一些。这个商品的出现,其实就是顺应了大家认为“奶精”不利于健康,也不上档次的想法。

诚然,用鲜奶调制的奶茶的确营养价值高一些,不利成分少一些,但大家可能忽视了一个更为关键的问题——糖。

张静强调,即便是牛奶和红茶制作的奶茶,为了口感也需要添加糖类。市面上低糖饮料含糖量基本在5%以下,普通含糖饮料糖分在8%以上。一大杯的奶茶大约500ml,含糖极有可能就在25g以上。

“最新的膳食指南推荐成人每天糖的摄入应该在25g以下,所以含糖奶茶并不能算健康饮料。”张静建议,现在购买奶茶时,“甜度”是可以选择的。大家可以尽量少加糖,控制糖分摄入。

糖分摄入过多最直观的影响就是会引起肥胖。肥胖现在是全球共同的难题,会导致很多健康问题。另外,有些神经衰弱的健康人可能饮用奶茶后出现心悸失眠等不适,也应该控制奶茶的饮用量,不宜过多。

最后,我们来聊一下常常遭人控诉的“珍珠”。这些年,时不时就会冒出珍珠是塑料做的流言。这事儿已经辟谣了好多次,的确是冤枉了珍珠。

实际上,珍珠的主要成分是淀粉。当然,其中也会有一些添加剂,使得珍珠的口感能变好,有弹性又有嚼劲。但只要是正规厂家的产品,其添加剂的使用都是在国家规定范围内的,不必过于惊慌。

【延伸阅读】黄牛雇老人排队抢限量球鞋 价格现场翻三倍

开店生意经——奶茶店雇百人假排队:人员构成有讲究 - 俊哥儿小妹 - 俊哥儿小妹的博客

  昨天上午,三里屯I.T店发售一款限量球鞋,短短一上午,原价750元的球鞋已被黄牛炒到2200元。黄牛为抢到球鞋,花钱雇了20多名老人,从前天夜里10点便在店门口排队(如图),老人称已多次当“小时工”,每小时收入30元。中午12点,店内工作人员为遏止黄牛,将排队购买规定改为抽号购买。

  老人自带干粮连夜排队

  昨天中午,北京晨报记者赶到三里屯,在出售球鞋的店门前看到正在排队的“人龙”。排在队伍前头的20多名中老年人尤其显眼,只见他们将携带的厚外衣铺在椅子或地上,有人坐在上面,有人则凑在一起聊天。原来,这些老人都是连夜在此排队等着买球鞋的。“我昨天晚上不到10点就来了,现在已排了12个小时。”排在队首的老人告诉记者,他为了连夜在此排队,还自带了干粮。“带了一瓶矿泉水和两袋饼干。”他称,根本不知道排队买的球鞋是什么“限量合作款”,只知道“鞋子很值钱”,“能卖个好价钱”。

  攀谈中记者了解到,这些老人都住在附近小区,在帮黄牛排队。他们被黄牛从小区中招募来专门排队,每小时能得到30元。“我之前就帮手机黄牛排过队,已经是个老手了。”一名帮忙排队老人称,闲在家里也是看电视,不如来“挣点零花钱”,“我们小区的很多老人都来给黄牛排过队挣钱。”老人称,每当有这样的机会,他们都很愿意来。

  球鞋价格现场翻三倍

  记者看到,一旦有等待买球鞋的年轻人上前和老人搭话,原本在一旁的男子就会上前,直接把年轻人拉走。“那些人是黄牛,他们怕我们直接和老人交易,所以一凑过去,他们就把我们赶走或让我们直接向他买。”原本打算找老人询价的一名年轻人告诉记者,黄牛为了买到更多鞋,已经不止一次通过雇佣老人排队的方法购鞋,“每次都是这样,老人帮黄牛排队,黄牛买走之后,当场高价转卖。

  通过向黄牛询问,记者得知原本售价750元的一双球鞋,短短一个上午就已炒到2200元,且价格在不断攀升。“你要是现在不买,过几天价格会更高,可就不止这个数了。”一名黄牛告诉记者,短短一上午,他把球鞋的信息挂在网上出售,已经有十多个人下单。“你现在2200元买回去,挂网上2500元,肯定有人买。”黄牛称,自己也是没有办法,东西太火,只能想办法买到,“我也是为了老顾客着想”。

  黄牛太多现场改抽号

  原本应该上午10点开始销售的鞋子,直到中午11点多仍未开售。“因为黄牛太多了,这样对我们的顾客很不公平,所以我们没有开始卖。”一名工作人员告诉记者,他们正在商量办法,看看怎样遏制黄牛。直到中午近12点,现场工作人员称,购鞋方案从“先到先得”变更为“抽号购鞋”。现场排队人员开始依次拿号,黄牛也开始给老人结账。“下次有活再喊你们”,黄牛边发钱边说。

  工作人员告诉记者,虽然知道老人都在帮黄牛排队,但是也没有好办法遏制。“老人家年纪大了,我们也不能把他们怎么样,只能换种方法,看看能不能给更多鞋迷购鞋机会。”

  北京晨报现场新闻 记者 张静雅 文并摄

  线索:马先生

【延伸阅读】外卖平台雇人代购网红奶茶:日薪百元 不断变装

开店生意经——奶茶店雇百人假排队:人员构成有讲究 - 俊哥儿小妹 - 俊哥儿小妹的博客

正在奶茶店内排队的顾客。广州日报 图

  “我买的奶茶还‘穿越’了!”市民王先生向记者爆料称,他在外卖平台购买了某品牌的“网红奶茶”,但3个小时后收到的奶茶的打单时间比他下单还要早,经过分析,他觉得外卖平台上代购奶茶的服务其实“内藏玄机”。于是,记者以排队兼职的身份卧底了一个“奶茶外卖小队”,发现有外卖平台不仅雇人排队代购奶茶,还要求排队者“变装”以免被认出,跑腿代购“网红奶茶”居然成了一条小小的“产业链”。

  网购奶茶“打单”居然早过“下单”

  周末,市民王先生“照例”想要喝杯某品牌的“网红奶茶”,但动辄一两个小时的线下排队购买时间又让他感到“压力山大”:“不想排队,还是照例点外卖吧!”结果这次外卖却让王先生“哭笑不得”。

  王先生称,他是当天18时19分下的单,三个小时后收到的三杯奶茶上的打单时间和购买地址却不相同。其中两杯位于同一家分店,打单时间为18时12分,比王先生下单时间还早7分钟;第三杯购于另一家分店的打单时间则为19时3分。随后,在与外卖小哥的攀谈中,王先生得知,送货时间长不仅因为购买奶茶需要排队,小哥还表示,奶茶店店员已经认识他们了,不肯再卖,他们只好请其他人排队代购。

  “会不会是排队先买好‘爆款’,谁下单就派给谁?”王先生心生疑问,他分析:奶茶外卖可能有一个分工明确的网络——先请若干生面孔在几个店排队,不问需求购买热销饮品,然后有专人在外卖平台上抢单,分派调度,最后由专人派送。王先生感慨称:“外卖小哥不是一个人在‘战斗’啊。”

  百元日薪招聘兼职,专门排队买奶茶

  为探查奶茶外卖是否真有分工明确的网络,近日,记者办理了假身份卧底“奶茶外卖小队”进行调查。

  记者在网上找到了某外卖平台“奶茶店排队兼职充场”的招聘信息,该信息招聘40人,工作时间为每天9时30分-19时30分,薪酬为110元/天,除了标明仅限学生外,还特意写明“不能连续做”“一定要带身份证、充电宝”“年龄低于30岁”等要求。

  收到录取信息后,第二天8时40分,记者来到指定地点,已有十多人在地铁口附近,其中大多数为学生模样。9时,联系人带领这几十号人排好了队,转移到不远处一条行人较少的街道,开始进行培训:“多次排队时,脱个外套、摘下眼镜、头发散开,就又是另一个人了。”他再三重复一定要带身份证,原来收身份证是为了防止“队员”在收到奶茶预付款后“逃跑”。

  在简单介绍完情况后,又来了五个“驻站”于五家奶茶分店的“站长”,开始挑选“合眼缘”的队员,记者被乐峰广场店的站长选中,收身份证后,站长带领各自的队员坐地铁“奔赴”各自的站点。站长小勇在安排任务时表示:“你们一天的工作就是排队,我让你们买哪种奶茶就买哪种奶茶,如果排到你的时候没发给你订单就出来。”排队付款后,将小票交给站长就算完成一轮工作,“做奶茶的时间比较长,不用你们在那等,我另外找人去取餐”。

  到达乐峰广场后,站长陆续收到订单,开始分派任务。记者发现,该站除站长外,还有一位助理专门担任记账工作,她负责写订单内容并算出购买金额,站长再根据计算好的金额给排队者发微信红包。很快,记者收到了第一单“排队任务”——购买抹茶2杯、芒果冰沙2杯和茶一杯。时值工作日,排队人数在二三十人左右,不到半个小时,记者便完成“第一单”。

  完整团队各司其职,一天能接上百单

  已经在此“驻站”一个多月的站长表示,一般一个人一天能排4次左右,但有人“演技”好,排了6次还没被发现。到下午2时左右,记者只排过两次队。在休息区的“大本营”内,已经积攒了十多杯饮品,等待骑手出发送货。

  除了站长和助理,该站还有5名送餐员骑手,加上排队兼职者,构成了一个分工明确、专门进行奶茶跑腿代购的团队:骑手在外卖平台上抢单后将订单发给站长,站长安排人排队购买,拿到小票后由骑手取奶茶送餐。据了解,乐峰广场店的代购生意好时一天可接60单,其他人流更密集地区的分店甚至可接到上百单。有骑手称,知道哪几种茶最火,周末或节假日订单多的时候,可以买几杯先放着,有人点的时候可以直接送去。

  专家:“饥饿营销”难长久

  奶茶代购业务“红火”的原因之一是排队购买的人数太多,很多市民“等不起”。对于“网红奶茶”为何这般“火”, 中国食品产业评论员朱丹蓬表示,“网红奶茶”符合新生代对于新鲜事物的好奇心。从奶茶制作工艺上来看,一方面是“慢工出细活”保证产品质量,另一方面也是提高店铺人气,是一种营销手段,“越排队越有人买,越有人买越排队”。

  广东财经大学肖怡教授认为奶茶是便利品,便利品的特性就是一有需要,可以得到尽快满足,靠“饥饿营销”造成的“供不应求”情况不会长久。

  对于跑腿代购奶茶的合法性,广州市律师协会民事法律专业委员会委员赵善启律师称,“黄牛”直接加价卖奶茶属违法行为,但单纯的跑腿代购还未有法律禁止。食品安全问题一般由销售方负责,如涉及代理人过错,“跑腿小哥”也应承担一定责任。

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